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1. 新鲜羊肉怎么腌制成腊羊肉？

1、新鲜羊肉怎么腌制成腊羊肉？

方法一

步骤/方式一

准备一块羊肉，选自己喜欢的部位

步骤/方式二

准备好盐、冰糖、生抽：红烧酱油、高度白酒

步骤/方式三

将盐均匀涂抹在肉上面

步骤/方式四

涂抹好是这样

步骤/方式五

将生抽和红烧酱油均匀的涂抹在肉上，加入冰糖将肉搓揉均匀

步骤/方式六

这是拌均匀的状态，这个时候冰糖没有完全化，没关系，就直接让它那样就好

步骤/方式七

盖上保鲜膜，或者大的方便袋盖住

步骤/方式八

用石头或者重的物体压在盖了袋子上面压着，这样让肉可以更均匀的吸收盐的成份

步骤/方式九

每隔两天将肉翻拌一下，一定要翻拌啊，不然一边腌入味了，一边臭了

步骤/方式十

腌5到7天，温度在零下以下的腌七天，零下以上的5天，我腌了6天，腌好的肉将绳子在事先打好孔的串起来挂在太阳下暴晒半个月到二十天左右，我喜欢干一点，所以我会晒特别干，保存的时间也更长（不需要清洗，直接晒，需要清洗的那都是腌的时候盐放太多了，怕太咸）

步骤/方式十一

晒一个星期左右即可

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方法二

步骤/方式一

把羊肉切成长条

步骤/方式二

用高度白酒抓匀

步骤/方式三

加盐、冰糖、生抽、红烧酱油抓拌均匀

步骤/方式四

用保鲜膜裹上，腌制3天

步骤/方式五

期间翻动一次

步骤/方式六

将肉穿上绳子，挂在阴凉处自然晾干

步骤/方式七

晾晒15天即可

买回来的羊肉洗净晾干，放在盆里待用。用花椒和精盐一起炒熟炒香后，按照十斤肉三两盐的配比反复揉搓，把羊肉的每个部位都揉上盐，熬制几天出卤晒干即可。

一腌：大瓷缸倒入井水，羊肉，带骨鲜羊肉，皮面相对折叠而放，撒精盐、芒硝，夏腌一至两天，春秋腌三至四天，冬腌四至五天，腌到肉里外色红。

二煮：倒老卤汤多少，倒清水多少，辅花椒、八角、桂皮、小茴香为料，旺火烧开，羊肉下锅，老嫩分别，皮面朝上，再烧开放盐，尔后加盖，武火文火煮四五个小时至肉烂。

三捞：撇净浮油，火压来灭，焖半小时待汤温下降，用长竹棍挑肉，放入瓷盘。

四滗：肉皮面上平放盘中，用原汁汤冲浇数遍，再小心以净布揩干。

先将羊肉切条，把盐放入锅中，加花椒炒香，待晾到常湿，用盐和花椒把羊肉条沬均匀，然后放入盆中，腌制一天，待血水排出，拿出去晾十五天，腊羊肉做成

在张掖的肉类食品中，除手抓羊肉和清汤羊肉外，腊羊肉素负盛名。腊羊肉采用诚丹城品牌的山丹羊肉。因山丹羊吃由祁连山冰川水源灌溉的羊胡子（草名）、羊糍胡花和沙葱，其肉特别鲜美。入冬后，将羊宰杀，煮熟，剔骨，加上高台雪花盐，茵香、生姜等佐料，烹制而成，嫣红透明，肥而不腻。

制作步骤

1. 将带骨羊肉洗净改刀，放入容器内码好，加水浸过羊肉，再加盐腌制；

2.数天后，肉色发红，盐水起涎丝，表明肉已腌成；

3.先用清水一锅（浸过肉即可），放入拆下的羊骨，加盐、料酒、葱、姜、香料（大茴香、花椒、桂圆、草果用布包好）、芒硝1克，熬成卤（约24小时）；

4.羊肉下入熬好的卤汁中，小火焖煮3 小时左右即可熟透；

5.先撇去浮油，将火压灭，焖约半小时，方可捞肉；

6.将制好的肉切成片，装盘即可。

小贴士：

1. 在腌肉的过程中，容器要放在适当地方，冬季要在温暖处，夏季放在阴凉处，腌制时间冬季约6～7 天，夏季约1～2 天;

2. 待羊肉熟透后，须在汤内焖约半小时，目的是使其入味;

3. 在捞肉时，要用原汤冲洗肉面，目的是为了去其杂物，使其色泽油润;

4. 此卤汤，经过加热，撇去浮油，晾凉还可再用;

5. 如果不用清水用老汤，须在老汤内加上述香料的一半。

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