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炒米粉怎样炒不粘锅又好吃？

1、炒米粉怎样炒不粘锅又好吃？

在我们日常饮食生活中，有些菜明明看上去感觉很简单，但是尝试起来场面却“惨不忍睹”！用当下流行的话来说就是：一看都会，一做就废！炒粉丝这道菜就能直观地体现这8个字的精髓之所在。炒粉丝经济实惠，口感筋道，可当菜肴亦可当主食，深受大家喜爱。但是能够把这碗看似简单的炒粉丝炒好的人为数不多，通常尝试后的现象为粉丝要么松散不筋道Q弹，要么黏成一团让你手足无措。其实，这是因为泡粉丝和炒粉丝的技巧你都没有掌握好！

我二姐是一位厨艺受到了所有亲朋好友夸赞的家庭主妇，却不敢轻易尝试炒粉丝这道菜，可见炒粉丝这道菜有多难。不敢尝试的原因就是因为粉丝成坨，黏成一团完全拿它没办法！听完老妈的炒粉丝方法之后反正我是学会了，直接下锅炒是大错特错！只需记住2个窍门，或者可以理解为粉丝泡之后多加两步，这样炒出来的粉丝肯定能筋道Q弹，不黏成一团。今天就用经典粉丝做法，包菜鸡蛋炒粉丝这道菜给大家分享如何浸泡粉丝和如何炒出一盘成就感满满的粉丝。

食材准备：包菜小半颗，粉丝一捆，鸡蛋两个，红尖椒一个，大头蒜一瓣，盐适量，蚝油一勺，生抽一勺，料酒一勺，鸡精少许

包菜鸡蛋炒粉丝的做法

Step1：包菜稍微冲洗一番，去掉根蒂，切成包菜丝。大头蒜拍扁不切，红尖椒洗净切成辣椒圈。

Step2：鸡蛋打入碗中，碗里撒上少许食盐，用筷子把鸡蛋充分打散。

Step3：热锅烧油，油热后把鸡蛋倒入碗中，用筷子不停搅动锅内的鸡蛋，等到鸡蛋液全部凝固之后就先起锅盛盘备用。

Step4：粉丝用开水烫软，烫软之后迅速用凉白开冷却，冷却之后捞出控干水分。

Step5：炒鸡蛋的锅继续加热，然后把大蒜、辣椒圈倒入锅中炒出香味和辣味。

Step6：接着把切好的包菜倒入锅中大火快速翻炒1分钟，期间可以加点儿盐给包菜先调味或者待会儿和粉丝一起调味皆可。包菜差不多断生之后把粉丝和鸡蛋倒入锅中翻炒均匀。

Step7：锅里加上食盐、蚝油、鸡精、生抽，不停地都懂锅里的食材让调味料给食材入味。这里有一个技巧，可以用筷子做辅助工具，配合锅铲夹起粉丝抖动，重复动作，这样可以让粉丝上色更加均匀，炒粉丝的时候记得火不能太旺，防止包菜和粉丝都炒焦。

Step8：等到包菜、鸡蛋、粉丝三种食材都炒至均匀之后泼上一勺料酒增香，翻炒几下就可以起锅盛盘了。

泡粉丝用冷水还是温水？只需记住2个窍门，炒的粉丝筋道不黏成团！这两个窍门就是用开水快速把粉丝烫软之后再过凉，这样粉丝就能保证筋道Q弹的口感，炒粉丝的时候要先炒包菜这样的配菜垫底，然后下锅炒粉丝的时候要小火，用筷子配合锅铲夹起粉丝抖散。炒粉丝不难，掌握窍门才是王道！

【馆长碎碎念】：

1、用凉水浸泡粉丝时间太长，用温水浸泡粉丝时间也比较久，这样容易造成粉丝泡发得太软烂、松散失去了筋道口感。反而用开水或者锅里沸水快速烫软之后再过凉，能够保证粉丝的筋道。

2、浸泡完之后的粉丝不能直接下锅，否则一定会粘锅到你怀疑人生！需要锅里倒入稍微多一些的食用油，炒好包菜之后再下锅炒粉丝才能根根分明，不黏成团。

家常炒米粉

原料：米粉、鸡蛋、火腿、蒜、葱、豆芽、盐、鸡精、剁辣椒、生抽。

做法步骤：

第1步、米粉在清水中泡浸25分钟。

第2步、豆芽清洗干净，沥干水份备用。

第3步、泡好的粉丝捞出，沥干水份。

第4步、火腿切片，葱切成葱花。

第5步、大蒜剁碎，剁辣椒半勺备用。

第6步、鸡蛋两只打散入锅煎熟，铲小块盛出。

第7步、锅留底油，下蒜末、剁椒炒香。

第8步、加入火腿、豆芽大火翻炒几下。

第9步、加入米粉颠锅炒熟，少用铲子。

第10步、加少量盐、鸡精、生抽、葱花，大火翻炒入味上色。

1、米粉要提前在清水中泡发，泡发后需要沥干水份，这样不容易粘锅。2、炒制的过程用到生抽、剁椒均含有咸味，所以盐要少放或是不放。

早些日子，朋友说附近开了家新疆餐馆，邀我一同去尝尝。

我心想着，之前都没吃过正宗的新疆炒米粉，这次，必须一试！

然而…自诩挺能吃辣的我，这次算是踢到铁板了。米粉还没吃几口呢，就一把眼泪一把鼻涕狂流...

疯狂灌了3杯水，这才缓过来，真的太惨了！最后，这一盘炒米粉当然没吃完，虽然我也不想浪费（哭）

朋友在一旁窃笑，说：“这样子的你可不常见呀！”

哼，少打趣了！毕竟新疆炒米粉霸道的辣，不是所有人都能接受的~我还是老老实实来一份家常版炒米粉吧。

我在家做炒米粉，喜欢下很多配菜。菌菇、瘦肉、鸡蛋和各种当季蔬菜，营养够均衡，口感也会格外丰富。

但是吧，这么多配菜，可不能为了省事，一股脑全往锅里扔。它得根据各种菜的易熟程度来决定先后顺序。

容易熟的往往最后放，比如说豆芽。在锅里待太久，它的脆感可就没了！

关于炒米粉呢，怎样才能不粘锅是个问题。

炒的时候加点水？可千万别！这样炒出来的米粉软塌塌的，香味也会减半！

如果用的是干米粉，可以试试先将它煮至7、8成熟，过一下凉水，稍稍沥干水分后再炒。或者是放温水浸泡时，滴几滴食用油进去防粘。

方法同样也适用于炒面、炒米线。

这样一来，既不容易粘锅，成品也不显塌、条条分明。完美！

* 1小勺=5ml 1大勺=15ml

一起来看看详细的制作步骤吧

1. 将新鲜的米粉洗净，捞出沥干水分，放一旁备用。如果是干的，则需要提前泡发，再煮至7、8分熟后过下凉水，最后捞出沥干水分备用

2. 将瘦肉切成丝；香菇切片；小油菜切段；胡萝卜切丝；彩椒切丝；洋葱切丝；蒜切片备用

3. 将鸡蛋磕入碗中，用筷子打散

4. 热锅倒油，下鸡蛋液煎成蛋饼，晾凉后切成丝

5. 锅中再倒点油，下猪肉丝翻炒至变色后捞出

6. 往锅中倒油，下胡萝卜丝、洋葱丝、香菇片和蒜片煸炒，炒出香味后，放入彩椒丝、小油菜和绿豆芽翻炒均匀

7. 加入米粉继续翻炒，再倒入料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉和盐翻炒均匀

8. 往锅中倒入鸡蛋丝和瘦肉丝翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可

噔噔！营养又美味的家常炒米粉就做好啦~

这份炒米粉真丰盛！盘中各色的配菜酱色的米粉，勾得人是饥肠辘辘...

米粉软中带弹，酱香分外浓郁。吸溜一口，那股霸道的香味便直直地涌进口腔，四处奔走。

菌菇肥厚，豆芽脆嫩，猪肉弹牙...超丰富的配菜，超有层次的口感~

不得不感叹：我吃的哪是炒米粉呀，明明就是满足！

虽然这次吃新疆炒米粉的体验有点狼狈，但它的味道还是要肯定的！而且在餐厅里，我还吃到了正宗的大盘鸡和烤羊肉串，不枉此行啦。

这次的经历也告诉我，凡事要量力而行，包括吃！

所以，大家尝新的时候，最好也按照相近的口味慢慢来~跨度太大的话，很容易hold不住哒~

小贴士

1.我用的生抽是李锦记的薄盐生抽，所以放了2g盐。大家也可根据自家酱油的咸度来增减调味料。

以上就是我的回答，如果您有什么不懂得欢迎留言提问，我看到后会第一时间为您解答。

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炒米粉是南方一道经典的传统小吃，无论是早餐还是大排档上的夜宵，都深受大众的喜欢爱，不仅是味道鲜美，价格实惠，更主要是做法简单，而且可以随意搭配，想吃什么都可以放入一起炒，快手而且营养丰富。

食材

米粉2块鸡蛋1个胡萝卜1段青豆1小把玉米粒1小把盐适量油少许

做法

1. 2块米粉提前用冷水泡开，用筷子滑散后捞出沥干水份。2. 把配料准备好后，先把1个鸡蛋炒成小粒。3. 青豆和玉米粒，清洗干净，1小段胡萝卜去皮洗净后切成小粒。4. 锅中倒入少许的油后放入胡萝卜粒煸炒后放入青豆和玉米粒。5. 炒匀后加少许盐调味。6. 把鸡蛋粒一起放入翻炒均匀。7. 最后把沥干水的米粉倒入一起快速翻炒。8. 味道鲜美，口感劲道的家常炒米粉。

小窍门：

1、米粉时用温水或者冷水浸泡都可以，但时间不用太久，用筷子挑起能滑散就可以。

2、泡好的米粉一定要控干水分。

炒米粉怎样炒不粘锅又好吃？

炒米粉是非常好吃的一道主食，也是很多地方的经典传统小吃，无论是闽南的炒米粉还是最近很火的新疆炒米粉，软软糯糯、入味的米粉都在里面起到了好吃的关键，但是很多人在炒米粉的时候发现很容易粘锅，而且不太容易入味，尤其是闽南细细的米粉很容易粘锅，在我还是厨房小白的时候，也经常会遇到这样的问题，这里把小窍门分享给大家，厨房小白也可以炒出很好吃的米粉了。想要米粉炒的好吃，需要提前将米粉煮一下，炒出来口感会更好。

【食材】

米粉、洋葱、甘蓝、鸡蛋

【配料】

食用油、盐、酱油、蚝油

—— 【开始制作】 ——

1、锅中倒入足量的水，将水煮开，水沸后把米粉放在水中，同时放入一勺盐，大火煮1分钟，捞出米粉，沥干水分，拌上一点食用油，将油拌匀后盖上一个盖子，盘子也可，焖一会。

2、炒锅中倒入适量的油，热锅热油把鸡蛋炒熟盛出备用。然后再次放入一点食用油，放入切碎的洋葱炒香，再放入甘蓝丝炒软后，倒入酱油、蚝油和一点水，放入米粉盖盖子焖1分钟，放入鸡蛋，翻炒一下，让米粉、酱汁和多种蔬菜鸡蛋翻拌均匀，撒入适量的盐，就可以出锅了。

这样做出来的米粉不粘锅，而且入味，口感Q弹。大家学会了可以加入自己喜欢的蔬菜，炒出自己喜欢的口味的米粉了。

（本文由“江一鱼”原创制作，未经许可禁止转载抄袭，以上图片均来自网络，如有侵权，联系删除）

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我的老家是浙江南部的一个小山村，米粉是我们老家最爱吃的一种主食，也可以说是一道点心。一般早餐喜欢是炒米粉，配一碗稀饭或豆浆，有时晚餐吃米粉或是家里来客不是饭点的时候，热情的主人就会烧一碗点心，很多人家就会烧一碗汤米粉，客人吃米粉、喝汤，即饱腹又热乎乎的。

做汤米粉有汤浸泡着米粉自然爽滑不粘连，不过炒米粉还真是很多人会粘得满锅底，米粉出锅也成了一团。炒米粉要不粘锅又好吃注意几个环节也是不难做到的。

首选来说米粉和配菜的选择

不同地方产的米粉粗细差别挺大，做法也不尽相同，浙江、江西、广西大部分是粗米粉居多，浙江有一部分地区是吃细米粉的，炒制方法也不同，粗米粉还是比较好炒的。配菜选择的主要原则是下锅炒后出水少的食材都可以，蔬菜类胡萝卜、小油菜、圆白菜、青椒、香菇、木耳等都是很好的搭配，荤类的猪肉、牛肉、虾都可以的，即可以给人体补充蛋白质，又丰富了成品的色彩，不仅有营养、好吃又好看提升食欲。

锅具的选择

现在的人很幸福，好多家庭里下厨做饭菜可以根据做菜的烹饪方式、食材的特性有各种各样的锅具来选择。炒米粉最好的选择是不粘锅，当然一口给你保养得油润光滑的铁锅也是非常好用的，用来炒米粉肯定也是不会粘锅；不锈钢锅只要先做好润锅工作也是完全可以胜任的，炒米粉没那么矫情。

煮米粉

锅里加水（水量要足，预计放入米粉后水位能高出米粉的两个指节）烧开，放2-3克盐，几滴油，然后再放入米粉（这里是干米粉直接下锅），用筷子搅拌打散米粉，用中火煮8--10分钟，中途点两次水，不时用筷子搅拌几下，防止米粉粘连，煮至米粉柔软无硬心。关键点是米粉一定要开水下锅。还有另一种做法是米粉先用50度左右的温水浸泡10--15分钟，然后再下锅煮，那么煮的时间就要相应的缩短2--3分钟。

拌油润滑米粉

煮至柔软的米粉捞出，过凉水，控干水分，加入5ml食用油将米粉拌均匀，尽量使每一根米粉都油润，根根分明清爽。这步对炒制时防止粘锅很重要，不可省略。到此米粉的预处理完成。

下锅顺序：先下配菜，再下米粉

热锅加油，油量比平时炒菜稍微多点，拿起锅子顺一个方向转动，使油流过锅壁，锅均匀的沾上油而变得滑润，此步为润锅，油温热后再依次下食材。配菜依次下锅的顺序为，慢熟的先下锅，快熟的后下，先下荤类食材，再下蔬菜类。比如肉丝胡萝卜炒米粉，首先爆香葱姜蒜，再煸炒肉丝烹料酒，然后下入胡萝卜丝、青椒丝翻炒，最后放入预处理好的米粉，大火炒制，加盐、生抽、蚝油调味，翻炒均匀，出锅装盘撒葱花

炒米粉不粘锅要点总结

①、掌握好煮米粉的软硬程度，干米粉煮至柔软但不软烂

②、煮好的米粉捞出马上过凉水，再控干水，随即加油拌匀，米粉才会润滑不粘

③、润锅，锅壁均匀沾上油脂，锅壁滑溜不粘，也是炒米粉不粘锅的重要一步

④、注意食材的下锅顺序，全程用大火炒制

⑤、生抽、蚝油类液体调味料最后添加，翻炒让米粉均匀裹上料汁即可

媚娘结语

米粉好吃、热量低、饱腹感好，价格经济实惠，可以按自己的喜好搭配鸡蛋，海鲜、肉类、时蔬等各种有营养的食材一块炒制，给自己和家人炒一盘好吃又好看的米粉吧！喜欢记得来评论区留言，你有更好的方法更好的搭配炒更好吃的米粉也来评论区交流哦！

图文均为“媚娘小厨”原创制作，头条首发，未经授权谢绝搬运。

1.米粉先用温水浸泡，然后用冷水浸泡，这样可以让米粉充分吸饱水，但是又保持米粉的硬度。泡好的米粉要控干水分，这是不粘锅的第一步骤。

2.炒菜之前先润润锅，润锅这一步是炒米粉不粘锅的第二部，锅里均匀充分吸收了油脂，让锅穿上一件滑溜溜的外衣。

3.多放油，先炒菜，后炒粉，后放盐和生抽。油比平时炒菜油多一些，但也不能太多，适量最好，后放盐和生抽可以防止炒菜时超出的水分，会让米粉变粘，从而粘锅，所以最后加入既可以让米粉和菜入味，又能炒干米粉，不粘锅，米粉劲道又好吃。

4.加入盐和生抽时要大火快炒，这样才能在短时间内锁住水分，让炒米粉更好吃。

5.喜欢吃肉的可以把鸡蛋换成肉丝即可，也可以加入火腿丝，午餐肉丝，虾仁都可以，根据个人喜好。

如下做法，粘锅机会减少：1）米粉沸水煮7分熟，捞出沥干水，以油拌匀，挑散存放；2）大火烧热锅，先炒好配料，多放油，再下米粉快炒拌匀即起；3）如要勾芡汁，就更不会粘锅；4）如要直接炒米粉，关键是：米粉不要全熟；趁热以油拌匀放凉；乃避免米粉未炒而先自行粘结。其次要火旺、油多、快炒，减少米粉粘锅的机会。同时要选用品质好的米粉。

南方炒粉

炒米粉

食材，一，米粉放入温热水中浸泡3一4小时，泡好后换成冷水浸泡待用。

二，鸡蛋一个(也可换成)，生菜一百克(生菜，油白菜都可)，待用。

三，火腿肠一根，酱油，醋生抽待用。

四，胡椒粉，火腿肠，葱蒜切沬待用。

南方炒粉

五，将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，油白菜洗净，一分为三，胡萝卜切成细丝，火腿肠切成片。

六，铁锅中加一勺油烧热，将鸡蛋倒入，煎炸成金黄倒出，装入盘中待用。

七，锅中倒入少许油，放入葱花蒜沬炒先，倒入米粉大火翻炒(大火炒粉香)，把煎享的鸡蛋倒入锅内，加酱油，胡椒粉，生抽，十三粉，生菜，米粉炒软，爆香即可出锅。

南方炒粉

八，炒米粉喜欢吃辣的，可以制作些辣椒油方入。

九，辣椒油的制作方法，粗辣椒面加入半袋十三香，加些盐拌匀，烧些热油铺入，不停搅拌，不要将辣椒面炸糊了，冷凉辣椒油便做好了。

炒米粉怎样炒不粘锅又好吃？
很高兴回答这个问题，我是【小吃货笔记】如果回答满意，请点击关注。

我敢说凡是在深圳打过工的人，没有人没吃过炒米粉，深圳几乎所有的工业区，农民房区，大街小巷，都能看到炒粉炒饭的摊，不能说有多好吃，但是一旦吃过以后，很多年都还会怀念炒米粉的味道。今天晚上看到这个问题以后，特地在楼下去炒了一个米粉，不好意思，吃了一半才想起来拍照。

都说广东的炒米粉特别好吃，我不知道别的地方，来深圳20年，我经常把炒米粉当做晚餐，或者是宵夜。特别是晚上通宵加班的时候，一到了12点左右，就会到楼下炒一盒米粉。虽然说大餐厅也有很多炒米粉的，各种花样，比如说里面加入了虾，加了牛肉等等，不过我最喜欢的还是原味的，只加了鸡蛋和肉丝，就着豆芽一起炒出来的，原汁原味，最多加一点辣椒。很多年以前在关内就卖5元一份，后来涨到8元，再后来10元，不过猪肉涨价以后，我炒米粉都不加肉丝了。

有没有人发现，炒米粉之前，老板一般会先开猛火，空锅烧一会之后，再倒油进去，其实这就是“热锅冷油”的原理

把锅烧热以后，放冷油进去，就不会粘锅，当然说的只是铁锅，如果是不粘锅，那本身就不会粘锅。

炒菜的时候火大，油旺，翻锅快，基本上一盘米粉炒下来，锅里干干净净的。像这种移动米粉摊，如果掌握不了不粘锅的绝招，洗锅都没地方洗去，根本没法出摊。

要想做好一份炒米粉，首先是要学会泡米粉。

一般买回来的都是干米粉，特别是量比较大的时候，运输方便，易于保存。如果是泡好的米粉，那就必须当天炒完，要不然广东这边天气这么热，第二天米粉就臭了。

好吃的炒米粉，泡出来以后必须要筋豆，有弹性，但是不能太硬，特别是粉丝中间的心一定要泡透，要不然吃的时候米粉中间硬硬的，如果泡太软，只能用来做汤米粉了，炒米粉肯定是不行，一炒就全断了。

泡米粉我们一般是用热开水，泡透心之后，马上捞出来，然后放入冷水，不仅可以降温冷却定型，还能够把米粉表面的灰尘清洗干净。我看过有些朋友说是用冷水泡一晚上，这个我不发表意见，因为我没单独用冷水泡过。还有的朋友说开水会把米粉泡烂，其实没必要担心，米粉不是粉丝，烫几分钟是没有问题的，但是时间过长也不行，一泡开马上就要冷却。冷却以后的米粉，捞起来滤干水，准备工作就算是做好了。

炒米粉的制作方法

一、食材清单

食材：泡好的米粉1盘，鸡蛋1个，肉丝1两，豆芽1把，时令青菜少许，葱花少许。

调料：油，生抽，盐，五香粉，老抽，白糖，料酒，生粉。

二、制作方法

第一步：腌制肉丝，把猪肉丝放入生抽，老抽，盐，白糖，料酒，生粉，抓匀，腌制。（如果不喜欢吃猪肉的，可以省掉这一步）

第二步：起锅开旺火，锅烧热以后，放油。

第三步：下肉丝，炒散至金黄色。

第四步：鸡蛋装入碗中，放少许盐，搅拌均匀（有些炒粉摊直接打鸡蛋进锅里，这样省事，不过鸡蛋的味道就不会太均匀）鸡蛋液打好以后倒入锅中，煎熟以后炒散，但是不要把鸡蛋炒成渣了。如果喜欢加火腿肠，可以在这一步增加。

第五步：下入豆芽和蔬菜，快速翻锅旺火翻炒之后，放入米粉。

第六步：调小火，放生抽，如果颜色不够红亮，还可以放一点点老抽。

第七步：开旺火继续猛烈翻炒，直到米粉炒得稍微发干（根据我多年吃炒米粉的经验，炒得比较干的米粉更香更好吃）