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1. 求指教！厚街云肉的做法？

1、求指教！厚街云肉的做法？

原 料：猪肋条肉(五花肉) 750克。

锅巴(小米) 100克。

小葱 10克 姜 10克 酱油 30克 醋 20克 盐 5克 八角 3克 茴香籽[小茴香籽] 5克 花椒 5克 茶叶 15克 赤砂糖 15克 香油 15克 各适量。

特 色：成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻。

操 作：

1.选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15分钟，刮净焦皮，用水洗净

2.锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫

3.将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用

4.用铁锅一只，放入碎锅巴(饭锅巴)、茶叶、红糖，并拌匀

5.上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽

6.肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。

厚街云肉的做法主配料有土猪五花肉、芋头、薯仔，用柴木烧火，大锅焖。厚街云肉的特别之处就系焖完后五花肉肥而不腻，芋头、薯仔香甜而不漏。

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