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1. 祁县蛋卷肉的家常做法？

1、祁县蛋卷肉的家常做法？

祁县蛋卷肉是一道源自中国山西省晋中市祁县的传统名菜，以其独特的风味和制作工艺而闻名。这道菜的特点是外皮酥脆，内馅鲜美多汁。以下是一种家常做法：

### 材料：

- 猪里脊肉：300克

- 鸡蛋：3个

- 面粉：适量

- 湿淀粉：适量

- 葱花：适量

- 姜末：适量

- 盐：适量

- 酱油：适量

- 料酒：适量

- 胡椒粉：适量

- 食用油：适量

### 腌料：

- 生抽：1大勺

- 老抽：1小勺

- 料酒：1大勺

- 白糖：1小勺

- 鸡精：1/2小勺

- 胡椒粉：1/2小勺

- 葱姜水：适量（葱姜切片，用水浸泡制成）

### 做法：

1. 将猪里脊肉切成薄片，用刀背拍松，切成细丝，然后剁成肉末。

2. 肉末中加入腌料，搅拌均匀，腌制20分钟左右。

3. 打入一个鸡蛋，加入适量的面粉和湿淀粉，搅拌均匀至肉馅粘稠。

4. 另取两个鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，备用。

5. 热锅冷油，将调好的肉馅摊在锅中，用小火慢慢煎至两面金黄，熟透后取出。

6. 将搅拌好的鸡蛋液倒入锅中，摊成薄饼状，待一面凝固后翻面，煎至另一面也凝固。

7. 将煎好的肉饼放在蛋饼上，用蛋饼将肉饼紧紧卷起，形成蛋卷。

8. 将蛋卷肉切成小段，摆盘即可。

### 小贴士：

- 肉馅要反复搅拌，使其上劲，这样煎出的肉饼才会更加紧实。

- 煎肉饼时火不要太大，以免外焦里生。

- 蛋饼不宜煎得太厚，否则不易卷起。

- 根据个人口味，可以适当调整调料的比例。

祁县蛋卷肉的家常做法相对简单，但是需要掌握好煎制的火候和技巧，才能做出外酥里嫩、美味可口的蛋卷肉。

1.先准备食材，卷卷可做凉菜也可以做热菜，所以肉选择瘦肉多肥肉少，先把肉冷冻在冰箱里，一会好切丝，土豆比肉的量多一些，葱选葱白部分，葱的量是肉量的一半更香。

2.先把土豆上锅蒸大概20分钟，用筷子试一试土豆能不能戳穿，蒸好的土豆剥皮，装入保鲜袋，用擀面杖压成土豆泥。

3.取花椒3克，沸水15克，泡料水，或水稍多些煮一下

4.冰箱取出肉切丝

5.切葱末剁姜泥

6.热锅，10克多凉油放3克花椒，花椒变色，关火漏网勺取出花椒，花椒油泼在馅料上

7.把肉丝、土豆泥、葱、姜、盐、十三香、面粉、淀粉、料水去掉花椒，放入大盆中，热花椒油泼在上面，搅拌拌匀。

8把馅料准备好后，开始做蛋皮，取3克淀粉加10克多水，和蛋液加在一起拌均匀，7到8个鸡蛋差不多就够了

9摊蛋皮，电饼铛打开开关，先不放油让电饼铛加热，感觉饼盘热了，点一点油，不要多，刷子刷开，舀蛋液，转电饼铛，看到上面蛋液凝结，即可翻面

10摊好蛋皮

11把馅料放在蛋皮上，馅料可以放的多一些，在蛋皮的中间放满些，上下蛋皮包起来，蛋皮直接就粘在馅料上了

12包好的卷卷，上锅蒸50到60分钟，锅里的水多一些，以防耗干

13蒸好的卷卷，取下蒸笼凉一凉再取出，以防太烫扯破蛋皮，等彻底凉了后，上面压适量重物压8个多小时，肉馅热时偏软，压重物时可以一点一点添，别压得太过，不然会挤破蛋皮的哦

蛋卷肉的用料：肉陷，鸡蛋，淀粉，蚝油，盐，五香粉或者十三香，我放了一点葱（不喜欢的可以不放）

蛋卷肉的步骤：1.七瘦三肥的猪肉剁成肉泥加鸡蛋，蚝油老抽，盐，胡椒粉，淀粉搅拌均匀

2.鸡蛋打散，用不粘锅刷油烙成鸡蛋饼我烙了4张

3蛋皮上均匀的铺上肉陷把俩边折起放到空盘中

4冷水上锅蒸40分钟

5蒸熟后用压板压实，案板上放上重物压一压，我放的是一桶油，你们随便

6.三小时就好了，切片装盘，爱吃醋的，吃的时候沾点处就更美味了，你学会了吗，赶紧自己动

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