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  1. 青海凉皮的做法正宗做法?

1、青海凉皮的做法正宗做法?

凉皮

材料:小麦淀粉100克,水200克左右

步骤:1.小麦淀粉倒入盆内,加入2倍左右的清水,边加边用筷子搅拌,搅拌成比较稀的面糊(面糊呈柔和的线状流下,而不是断续地滴下来)。

2.准备一个平底的容器,舀一大勺面糊倒入盘子内。倒入面糊后,用手晃一下,使面糊均匀的铺在盘底。

锅内放水,大火烧开,将装了面糊的盘子放入,盖上锅盖,隔水蒸2分钟,至面糊凝固,表面起大泡即可。凉皮成型后,盘子取出来立即放入凉水中冷却。

3.冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来。

揭下来的凉皮表面刷一层香油,以防沾连。依次将所有的凉皮做完,做完的凉皮切条备用。

调料汁

材料:黄瓜1根 西红柿半个 香菜 蒜3瓣 砂糖1小勺 盐1小勺 鸡精1小勺 香油几滴 2勺生抽、0.5勺老抽、3.5勺香醋 黄芥末 1小勺 辣椒油 2汤勺 熟的白芝麻 1汤勺 秘方调料(10颗花椒、八角的一个角、半片香叶)

步骤:1 | 将2瓣蒜用压成蒜泥,加入小半碗凉开水,待用。

2 | 将秘方调料中的花椒、八角、香叶,加半碗水煮开后,关火放凉

3 | 黄瓜切丝、半个西红柿切碎、香菜切断,跟凉皮一起放入大点的碗里。

4 | 加入蒜汁、秘方调料汁、一勺糖、一勺盐、1勺鸡精、1勺黄芥末,几滴小磨香油。将一汤勺白芝麻放入保鲜袋,用擀面杖碾碎,倒入凉皮里。2汤勺生抽、0.5汤勺老抽、3.5汤勺香醋和辣椒油。

5 | 拌好就可以吃啦~

青海酿皮的做法,第一是和面就用普通面粉即可放入适量的盐,第二步是洗面就是加入水来洗(就像洗衣服一样的搓洗一直到面里没有淀粉为止),第三步把洗面后的水沉淀,第四步把沉淀后的水倒出来第五步把沉淀后的面糊糊放入刷油的酿皮盘中第六步就是放入锅里蒸熟即可。

青海凉皮的做法:首先先要和面 和面时注意水和面的比例,不能和的太软,也不能太硬,软硬和我们做面片的面差不多,和好后不需要揉的光光的,只要把面都和到一起,不散开就行,然后放入盆里,到人凉水泡一会,大概泡半小时后,就开始洗面,两手使劲挤压,洗出面糊,要反复洗,洗到水变成清水,然后沉淀,等沉淀好后,把上面的黄水倒出,家人一定比例的食用碱,就可以上锅蒸了。

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