布袋子手提袋粉红,用布做手提袋
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1、海南红薯粉的做法?
番薯粉又叫红薯粉、地瓜粉,在海南,还有一种用番薯粉制成的番薯粉条,粉色为暗褐色,大小同粗粉,本地人在番薯粉中加红糖水,既为夏令小吃,又是解暑饮料。清凉消暑,开胃健胃。(如置冰箱冷藏味道更佳)。
番薯粉是海南著名的地方风味小吃之一,在海南有两种粉都很有名,一种叫“海南粉”,另一种就是“番薯粉”了,它比“海南粉”略粗,相传自明代时候起,番薯粉就已经是海南著名的美食了。现在海南人还把番薯粉做成椰奶凉粉,可谓盛夏一道爽口甜品。
番薯粉的制作方法:
第一步:红红的番薯很难看,外形有点像南瓜,山上的番薯拿回家后,要清洗,去泥和脏的边,这要花好几个小时才洗好200多斤番薯,洗好之后番薯显得干净;
第二步:第二天,村里有个专门把番薯搅碎的机器,到家门头把番薯碾碎,有点像渣的感觉,碾好之后就是最关键的一步,要把粉从这些渣里面分离出来;
第三步:大桶、豆腐架、米筛、纱布就是这些东西将番薯渣过滤到大桶里,将番薯洗净擦成薯泥,装入布袋挤出薯浆,过1——2日薯浆沉淀后,倒出清水,当然这里面好像也有学问的,尽可能的将粉不要浪费,尽可能的全部沉淀到桶里。第二天,将水倒掉,番薯粉就沉淀在底部,取出板块薯浆,将其晒干、搓成粉末,便成生薯粉,200斤的番薯可以做出20多斤的粉。
第四步: 这些一块一块大的湿的粉还要晒干才行,我家就在屋顶平台上搭起番薯蓬;人工将大块的番薯粉半湿的状况下搓碎,就是农家的干番薯粉。
第五步:制作粉条时,先用生粉加熟粉和水搅拌成粉浆,稀稠适当,再将粉浆装入漏粉条的漏斗(传统用的是下端有3个小孔的椰子瓢),抖动椰瓢,粉条徐徐落入沸水锅中,煮熟后捞起放入冷水,稍后再捞出整齐放入竹筐,这就是做好的熟薯粉。
第六步:番薯粉加上调料腌着吃,其配料主要有蒜茸熟油、生抽、豆芽菜、牛肉干、沙虫干、海螺肉、小虾等,加入点辣椒更能起味,特点是清甜滑爽,消署解渴。还有海南夜宵最出名的炒番薯粉,那个香啊!有机会来海南一定要尝一尝啊。
1、锅中烧水放入红薯粉条,水开后泡2分钟。捞出过凉并沥干水分备用;如果这时粉条仍然发硬,可以将粉条再次入沸水中煮30秒,再次捞出过凉,直到粉条熟透,非常柔软,而且呈透明状。如果煮两次还发硬,还可以继续反复煮和冲水,每次煮的时间以30秒为佳,过度煮会是粉条黏软失去弹性。反复煮和冲水过凉,不仅可以是粉条熟软筋道,还可以去除粉条的腥气。我不能提供准确的煮、冲的次数,因为干粉条本身的含水量是不一样的,不同的品牌、不同的地域、不同的季节,粉条吃水的情况都不一样)。
2、2、瘦肉洗净切薄片,依次放入盐、鸡精、姜丝,抓均匀,然后放生抽,最后放油。(锁住肉的水分,翻炒不易老)
3、3、酸笋、泡椒洗净,泡椒切开。
4、4、锅中放油烧至7成,放入泡椒、酸笋翻炒。中小火,然后放入瘦肉,炒干水分。
5、5、放入生抽、鸡精翻炒均匀装碟。
6、6、锅中入油,小火,加入姜蒜末,炒出香味,下入鸡汤或者高汤,没有鸡汤可用开水。
7、7、大火煮开后,加入6g盐,关火。汤底即可。
8、8、可加自己喜欢的青菜,用烧开水烫好,凉水沥干。放到碗的底部。
9、9、再加入沥干的红薯粉,把刚烧开的鸡汤或高汤到碗中。撒上香菜碎、香葱碎。
10、10、开胃菜酸辣萝卜皮,(喜欢吃酸的),加入腌萝卜皮的醋,味道层次更丰富。
11、11、有酸、有辣、有肉、有开胃菜。口味地道。家常版的可以试试
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